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L'EMPOISONNEMENT
PAR LES
SCOMBRIDÉS |
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UNE
AUTRE INTOXICATION DUE
À
LA CONSOMMATION DE POISSONS |
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La
gratte (ou ciguatera) est accusée de tous les maux mais elle n'est
pas responsable de toutes les intoxications de la mer. |
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L'empoisonnement
par les Scombridés est un type d'intoxication causé par la
consommation de poissons de la famille des scombridés qui ont été
mal conservés. Les poissons les plus communément impliqués
sont les thons et les maquereaux, parfois les bonites. D'autres espèces
à chair rouge peuvent en être aussi responsables comme les
sardines et anchois de la famille des Clupéidés. |
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Des
études ont montré que, suivant le lieu et la saison, des
taux toxiques d'histamine peuvent être produits après seulement
6 heures d'exposition si la prise n'est pas placée sur de la glace
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immédiate
après la capture du poisson à bord du bateau de pêche
ou du bateau de plaisance. De même, la prise occasionnelle du plaisancier,
qui reste un certain temps sur le wharf ou sur la |
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L'histidine
est une substance qui existe en grande quantité dans la chair de
ces poissons. A la suite d'une mauvaise conservation, un début de
décomposition provoquée par une bactérie Proteus
morganii peut survenir avant même que le poisson ne pourrisse
réellement. Cette bactérie transforme l'histidine en histamine
à des taux suffisamment importants pour être toxique chez
l'homme. L'histamine n'est pas détruite par la congélation,
la cuisson, le fumage ou la saumure. |
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Les
symptômes apparaissent rapidement, entre quelques minutes et deux
heures après l'ingestion du poisson. Les signes initiaux suggèrent
une réponse allergique avec un rougissement de la face, une sudation,
des sensations de brûlure et un goût de poivre dans la bouche
et la gorge, des étourdissements, des nausées et des maux
de tête. Ces premiers symptômes peuvent évoluer en éruption
cutanée, urticaire ou údème de la face, en diarrhée
de courte durée avec des crampes abdominales. Les cas sévères
peuvent entraîner un trouble de la vue, un stress respiratoire et
un gonflement de la langue. Habituellement, les symptômes se terminent
dans les 4 à 6 heures et n'excèdent que rarement un ou deux
jours.
Certains symptômes
peuvent entraîner une confusion avec l'empoisonnement ciguatérique,
mais celui qui est dû à l'ingestion de scombridés mal
conservés ne provoque pas le symptôme spécifique de
la ciguatera, l'inversion des sensations chaud-froid. |
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La
symptomatologie résulte d'une toxicité directe de l'histamine
et non pas d'une véritable allergie. Néanmoins, pour les
formes simples, le traitement principal se fera à base d'antihistaminique. |
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Ces
poissons (thons, sardines, maquereauxÖ) doivent toujours recevoir un soin
particulier dans la manutention, le lavage, la congélation ou la
réfrigération pour éviter la croissance bactérienne
et donc la transformation de l'histidine en histamine. |
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